106.1.17 作業內容改善&內部教育訓練暨榮團會&慶生會

時間:106年1月17日 下午15:30
地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
一、內部教育訓練內容:HACCP執行注意事項

1) HACCP系統是什麼:起源於美國,專提供太空人之食物,保證不會造成病原菌汙染,確保食品安全。

2) 為什麼必須實施HACCP:能夠事先預防食品汙染或危害的發生、確保全校師生飲食的安全衛生,提升滿意度。

3) HACCP認證之注意事項:

① 廚房從業人員:穿戴整潔工作服、髮網、口罩、工作圍裙。

② 注意人、物流動線:清潔區→準清潔區→前處理區→非食品作業區。

③ 配膳作業:地板保持乾燥、手套更換、器皿風乾。

④ 烹調作業:食材、容器不直接接觸地面。

⑤ 前處理作業:刀具、砧板依生熟食區分顏色使用。

⑥ 乾物料庫房:進貨日標示、貨品先進先出。

⑦ 清洗區作業:截油槽每日清洗、排水系統完整暢通。

認證當天重點提示:作業中隨手關閉管制門、遵守人流動線。


       
   

二、本月工作內容檢討




三、慶生會






106.1.17 豆干&豆腐過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/1/17
抽驗樣品:非基因改造豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。

檢驗結果: 

含量0過氧化氫(mg/L Peroxide)。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/1/17
抽驗樣品:非基因改造豆腐
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。

檢驗結果: 

過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。

106.1.17 今日午點


地瓜QQ圓甜湯

106.1.17 今日午餐


地瓜飯280大卡
瓜仔肉150大卡
芹香干片140大卡
炒蚵白菜35大卡
養生湯80大卡
柳丁60大卡