105.08.26 為什麼會脹氣呢?預防脹氣怎麼做?

˙文章出處:  康健雜誌104期
˙時    間 :  2007.07.01
˙作    者:  李怡嬅
˙圖片來源:  蕭世英



  脹氣讓人坐臥難安,甚至還有醫生認為,它會造成免疫力下降,引發各種疾病。「不知道怎麼回事,常常吃完飯後,脹氣堵住肚子,上不去、下不來,嚴重時還會痛,」深受脹氣困擾的小慧抱怨。腹脹、腹痛、頻繁的放屁、打嗝,有時令人坐臥難安、有時讓人尷尬不已。
   防癌之母的日本醫學博士莊淑旂更認為,「脹氣是萬病之因,」她在《怎樣生活不生氣》書中解釋,氣滯留在體內,會阻礙各種津液的循環,使內臟活力受損,造成各部位的痠痛與疲勞,進而導致免疫力下降而衍發各種疾病,她認為,脹氣是最要不得的現象。

為什麼會脹氣呢? 
1、習慣不好:如吃東西時狼吞虎嚥、邊吃飯邊說話,不少空 氣也隨之下肚。而吃完東西又坐著不動,也易致使氣體悶在肚裡。

2、台大醫院內科醫師吳明賢指出,有鼻炎、鼻子過敏的人,常不自覺用嘴巴呼吸,把空氣吸進消化道內,也容易產生脹氣,卻常常被人忽略。

3、吃了易產氣的食物:體內產生的氣大多由大腸內細菌在分解食物過程中產生。而人體內因為缺乏某些消化寡醣類及多醣類碳水化合物的酵素,所以若吃了這類食物如豆類製品、地瓜等,因不易被小腸吸收利用,大多進到大腸再被分解,因此產生更多氣體,包括氮氣、二氧化碳及甲烷等。 有乳糖不耐症的人,因為不易消化牛奶中的乳糖,常一喝牛奶就腹痛。吳明賢醫師建議,不妨改吃低脂優格或許就能改善。

4、腸胃道疾病:如大腸激躁症、消化性潰瘍、膽結石、胃炎、腸阻塞、腸套疊、腸粘黏、腸胃道腫瘤等患者,也容易累積腸氣而導致脹氣。

5、壓力大:林口長庚醫院肝膽腸胃科醫師陳益程表示,壓力會使人緊張、心跳加快、血壓上升、肌肉緊繃,致使腸胃蠕動變慢,產生腹脹。

一整天的預防脹氣法
    從睜開眼睛迎接美好的一天開始,健康的飲食及生活習慣能幫助你預防惱人的脹氣。早晨一日之計在於晨,早起散步、活動筋骨,能促進血液循環、活絡消化系統,喚醒腸胃道的功能。
    進辦公室長時間坐在辦公室的人,千萬別彎腰駝背、或癱坐在椅子上,讓小腹突出。健康的坐姿是縮小腹、拉直背脊,才能避免脹氣。
中午莊淑旂博士建議,午餐前休息片刻,先消除疲勞再用餐。可利用飯前的15分鐘,洗把臉,順便輕輕按摩臉部與肩頸(由下而上),讓人慢慢覺得放鬆下來。
    用餐時,避開會產氣的食物。培養心平氣和、愉悅的用餐氣氛,進食時最好細嚼慢嚥。《全食物密碼》作者陳月卿更且建議,成人有幾歲就該每口食物咀嚼幾下。 
    另外避免把壓力帶上餐桌,因為匆忙進食,增加腸胃的負擔。也儘量不要邊吃東西邊聊天,或嘻哈大笑,以免把空氣一起吃進肚。
    餐後千萬不要立刻趴下來午睡,最好起身走動,以刺激腸胃蠕動,幫助消化,甚且趴姿也會壓迫胃部而產生脹氣。
  晚上睡前3小時,或每晚8點以後,應儘量不進食,因為就寢時腸胃蠕動變慢,此時食物若還沒消化完,容易腹脹。而晚餐吃八分飽就好,不會造成腸胃的負擔。 

睡前可以做簡單的伸展操以排除一天累積下來的脹氣:
  身體平躺,手腳自然伸直。吸氣時右腳屈膝,感覺右腿擠壓到腹部。吐氣時右腳放下來。換左腳重複動作。


產氣食物
包心菜、芹菜、洋蔥、綠花椰菜、球芽甘藍、青椒、茄子、馬鈴薯、地瓜、糯米類、芋頭、玉米、香蕉、柑橘類水果、柚子、豆類製品、麵包、汽水、可樂等碳酸類飲料和甜點等。 

消氣食物
白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、白芝麻、黑芝麻、海蜇、橘皮。
橘皮洗淨切絲,再用烤箱烤乾,拿少許加水煮沸或泡茶。 

立即消除一肚子氣
不想再受脹氣之苦,4個秘訣提供給你。
1.按穴道。台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓表示,按內關穴可協助調氣。內關穴    在手腕橫格紋以上距三指處,以大拇指用力按壓20~30次,不適感會逐漸消失。

2.肚臍邊塗上薄荷油,以順時針方向輕輕按摩,促進腸胃蠕動。

3.起身動一動,姿勢的改變或許能減緩脹氣。

4.身體蜷曲有助排氣。若附近剛好有床,就可以先平躺,雙手環抱屈膝的雙腳,感覺壓迫到腹    部。而如果腹痛難忍,或是以前不曾有脹氣困擾者,最近突然覺得不舒服且超過一星期,最好趕緊就醫檢查,以釐清原因。大腸激躁症、胃潰瘍、腸炎等患者有脹氣症狀。(審稿專家:台大醫院內科醫師吳明賢) 











105.08.19 農藥零檢出、未檢出,燕麥好毒!?

˙文章出處:  Web only
˙作    者 :  林世航營養師




  食品藥物管理署公布了市售燕麥的抽檢報告,其中抽樣了36件燕麥片,其中有10項樣品檢出了農藥嘉磷塞,大約有28%的不合格率,因為台灣的燕麥不得檢出嘉磷塞,所以會依食安法裁罰,且會下架回收,共有62公噸的燕麥片須回收。我其實一直要強調民眾在看一項食安事件時,要分成以下幾個角度,到底是非法還是有害?如果以食安層面,應該是要重視有害,但是由於各國法規落差,所以會導致在他國合法,而本國非法的問題,所以非法不一定有害,這一點要先釐清一下。

嘉磷塞是什麼?
     嘉磷塞是廣效型的除草劑,聽起來很陌生,但是他非常常見,另外一個名稱叫做年年春,這就有聽過了吧!因為嘉磷塞非常好用,所以孟山都公司也利用基因改造方式,開發出可以耐受嘉磷塞的作物,這樣在耕作時就可以噴灑嘉磷塞而不會影響到作物,到目前大豆、玉米、棉花等大宗作物有很高的比例都是基因改造作物,可耐受嘉磷塞!不過基改作物會不會致癌的問題,就不在這次討論範圍中。

嘉磷塞有毒嗎? 
     嘉磷塞的作用機轉會抑制芳香族胺基酸的合成,在動物體身上毒性非常低,且在人體的累積性低,可透過尿液和糞便排出。根據食藥署的說明,過去只有在高劑量情況下(一般毒理實驗用劑量都極度遠高於人體曝露量),才會造成小鼠體重減輕、肝腎發炎等問題。而且在人體皮膚接觸五週的實驗中,對皮膚沒有明顯刺激性。另外,嘉磷塞的急性中毒(農民、農藥操作人員和自殺者才會發生),會導致嘔吐、上腹痛、潰瘍等等問題,因為這都是一次太大量的接觸,和消費者能碰到的風險相比差異太大了!
     不過,在世界衛生組織癌症研究總署(IARC)的分類中,嘉磷塞是被列在2A級致癌物,代表在慢性毒理試驗中已確定對老鼠有致癌性,但對人體尚未確立。基於這個分類,有毒物科醫師建議民眾還是要小心。歐洲食品安全局在去年也發布訊息,一般消費者每日容許攝取量為每公斤體重0.5毫克,也就是說60公斤的成年人,一天可以接觸到30毫克的嘉磷塞都還不至於有問題。另外,歐洲食品安全局也提出對於非專業操作此化學品的人員,每天耐受為每公斤體重0.1毫克(每天6毫克),這和美國環保署(EPA)的資料,嘉磷塞的每日可耐受量(TDI)一樣。因為我們接觸量真的和農民差異太大,個人認為,消費者會因為長期攝食燕麥,得到嘉磷塞而致癌的的風險應該不高。
備註:每日耐受量(TDI)是以慢性毒理試驗的結果推算之,會以"最高沒有觀察毒性反應"的劑量,至少除以100倍以上的安全係數,也就是說在長達兩年的毒理試驗中,攝食高於每日耐受量100倍的劑量,都還沒發現毒性反應,那只攝食1/100的量,,更何況我們實際上的暴露又低於TDI其風險應該非常非常的低。 

被檢出?是非法還是有害?
     因為台灣的燕麥不得驗出嘉磷塞,但這次食藥署抽驗的量為0.1 ppm - 1.8 ppm(1 ppm = 1公斤含有1毫克),明顯是個非法事件!但是這個事件是法規落差所造成的,台灣不產燕麥,並未制定燕麥的嘉磷塞殘餘檢出標準,因此會以最嚴格的不得檢出方式來規範。各國會因應國情,如:攝食頻率、攝食量等等因素,來調整含量上限,像是世界衛生組織國際食品法典(codex)規定含量需小於30 ppm,這和美國相同,在歐盟和日本則為20 ppm,加拿大15 ppm,而澳洲很嚴格,只能含有0.1 ppm。所以這次被檢出的量其實都遠低於大部分國家所規定的限量標準,所以並非一個有害的問題,根據毒理試驗的結果推算,一天可是要吃到10公斤的燕麥才會超標呢! 

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>  
<作者為林世航營養師,原文刊登於 好食課 ,作者授權康健雜誌使用。>




105.08.17 廚房定期病媒防治消毒

廚房定期病媒防治
1.消毒時間:105年8月17日









2.執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,核發病媒防治業照許可公司,
許可證照、合格證書、合約書及消毒證明如下圖一到四。

(一)圖一:病媒防治業許可證照                                                                                        
         

(二)圖二:專業技術人員合格證書                                                                                                           

(三)圖三:上林餐飲病媒防治合約                                                                                                    

四、消毒證明:                                                                                                                       
             

105.08.12 越吃越熱?這4種食物夏天少吃,傷身也不環保

˙文章出處:  Web only
˙時    間 :  2016.06.02
˙作    者:  宛家禾
˙圖片來源:  Shutterstock



  進入炎炎夏日,食欲變差。但越是沒胃口,越要挑對食物吃;吃錯了,反而越吃越熱,而且可能還會對生態造成危害。
  這些食物夏天不適合吃的原因各異,有的會使體內生熱或影響代謝,另外一些有環保上的考量。名單如下:

1.肉類
   相較於植物性蛋白質,來自於動物的蛋白質如肉類及肉排漢堡,需要較多的酵素才能使之消化分解,而身體必須產生較多的熱能,來進行消化的過程。這樣會使身體微熱,更不耐酷暑。
建議:夏季的蛋白質補充還是以植物性為佳,鷹嘴豆、黃豆、核果都是不錯的選擇。

2.冰品
   你沒聽錯!人體的消化系統原本就不是設計來消化冰冷的飲食,冷飲、冰品會阻礙消化和新陳代謝:消化不良可能引起便秘、胃食道逆流、口臭,甚至皮膚問題;代謝不良則無法順利排毒,可能使身體成為疾病的溫床。
建議:飲食溫度室溫就好,不宜太低。

3.咖啡或茶
    誰不愛咖啡或茶?不過,這兩者都以利尿著稱,會加速體內的排水,使身體更覺炎熱。再者,體內缺水也會使人感到疲憊、暈眩,再用咖啡因飲料提神的效果就會大打折扣。
建議:改喝無咖啡因的花草茶。

4.花枝、土魠、處女蟳
    不同的魚蝦蟹貝有不同的成熟季節,時候未到就捕撈來吃,不但魚、貝類還沒長成,也剝奪牠們繁衍後代的機會。根據農委會漁業署的資料,產期不在夏天的海鮮包括土魠、花枝、軟絲、處女蟳、蜆仔、黑皮旗魚,及白皮旗魚。以處女蟳為例,要到入秋之後才盛產,花枝、軟絲的產季也在秋天。吃有時,不吃有時,這幾種海鮮還是晚點再吃吧。
建議:改吃一年四季皆有的水產,如秋刀魚、剝皮魚、石狗公,以及章魚。





105.08.05 走進賣場看食安,7大重點一定要懂

˙文章出處:  Web only
˙作    者:  王暄茹、林慧淳
˙圖片來源:   康健雜誌
˙時    間:   2016.07.29


一、環境 
觀察重點:
1.環境清潔、分區清楚;
2.是否有病媒出沒;
3.廢棄物妥善處置 

˙不建議採買:環境雜亂,食品隨地擺放,蒼蠅、蟑螂現身 

˙專家建議:實踐大學餐飲管理系副教授陳德昇強調,動線也很重要,「人流和物流的動線要顛倒」,也就是說,人要從最乾淨、少污染的地方進入;而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會,尤其在賣場的生熟食製備區域,可觀察是否設置兩道門或有雙向設計?如果因為空間不足,至少處理生熟食的人員行經路徑應分流,可降低食安風險。 

二、冷藏冷凍區 
觀察重點:
1.冷藏和冷凍櫃正常運作,冷藏溫度應為7℃以下,冷凍櫃為-18℃以下;
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄,食品正確放在建議溫層中 

˙不建議採買:冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低,溫度紀錄不完整,冰櫃嚴重結霜、漏水影響保冷效果,應冷藏商品誤置冷凍區,商品裝太多影響保冷效果 

˙專家建議:中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)理事長陳元科指出,從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理,通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目;到了賣場,上貨時也要注意,食品不可超過冷藏、冷凍櫃的「最大裝載線」(通常是冰箱的七成滿),或擋到出風口,以免影響冰箱內的冷氣循環,危及食安。 

三、熟食區 
觀察重點:
1.設備乾淨;
2.熱藏溫度維持在60℃以上
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽,處理食物時應戴口罩、手套 

˙不建議採買:熱藏溫度不足,如滷大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落 

˙專家建議:生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久,是導致食物中毒的3大主因。陳德昇指出,7~60℃是微生物活躍的環境,尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床,因此,熟食區最應注意溫控管理。熟食的加熱,一般而言中心溫度至少應達75℃以上,熱藏溫度則維持60℃以上。愈來愈多賣場熟食區在菜餚下方設有加溫裝置,可觀察是否運行。值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界,避免髒污或病菌入侵。若不宜持續加溫的冷熟食(例如涼拌菜或便當),陳元科則認為賣場應有「小時管理」確保食安,例如,便當上架4小時未售出則應停售廢棄,更換一批新產品。通路的小時管理上,大潤發指出,鮮食是4小時,萊爾富的茶葉蛋是8小時,關東煮4小時。好市多則回應,烤雞上架2小時沒賣完就下架。 

四、烘焙區 
觀察重點:
1.環境清潔,作業人員穿戴整齊的工作衣帽,處理麵包時應戴口罩、手套;
2.取食夾定期殺菌清潔 

˙不建議採買:賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包,烘焙區有不明半成品隨意擺放,烤盤嚴重刮傷 

˙專家建議:陳德昇指出,包括大賣場在內的麵包烘焙場所,常忽略更換烤盤,他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕,仍繼續使用,恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質,不但影響產品口感,也有礙安全。如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤,陳德昇建議可加墊耐熱烘焙用紙,避免麵包直接接觸。對此大潤發回應,烤盤會分批送至專門處理廠清潔,並定期汰舊換新。此外,取食夾的消毒也很重要,家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機,降低病菌污染風險。 

五、禽畜水產管理 
觀察重點:
1.冷藏、冷凍櫃運作正常;
2.設置洗滌、排水設施;
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染 

˙不建議採買:水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售,水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔,導致地面積水髒污,分切區切肉機上有未喝完的飲料 

˙專家建議:禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分,分區應明確且做明顯標示,以便消費者清楚辨識是「冷藏肉」或是「解凍肉」,食材達人徐仲認為,如果賣場按照標準流程處理,冷藏肉和解凍肉只有口感不同,食安問題不大。陳德昇則建議,裸賣魚可採用「官能檢查」觀察新鮮度。
(1)眼睛明亮無凹陷、鰓要紅;魚腹沒有鼓起來;(2)輕壓魚身,新鮮的魚肉是硬的、有彈性;(3)魚鱗貼緊魚身,不易刮除。 

六、特殊食品專區 
觀察重點:
1.有機、產銷履歷或CAS專區;
2.有降低過期品的做法 

˙不建議採買:沒有設置特殊食品專區,或雖然設置專區,但食品混雜未分類妥當。 

˙專家建議:暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為,雖然設置專區與食安管制並未直接相關,但賣場若能有相關措施,顯示其重視食品安全,且願意陳列較多的安全商品,無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。而透過各種促銷手段(例如降價、買一送一),也能減少過期食品產生,降低食物浪費,不過消費者選購這類商品後,應儘快食用或烹煮。 

七、食品標示 
觀察重點:過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示 

˙不建議採買:各式商品未依《食安法》正確標示,容易造成消費者誤解 

˙專家建議:黃乃芸建議,消費者在選購時不妨多看一眼,才不會被誤導,買到不適合的商品,尤以兩類較易踩雷。 
(1)基改食品標示:目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物,而散裝食品還沒全面強制標示,因此如果消費者想避免買到基改食品,還是好好在選購前看清標示。 
比較特別的是,全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出,生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造,用心值得鼓勵。 

(2)果蔬汁標示:有些果汁商品的標示遊走法律邊緣,雖無直接違法,但有誤導消費者之嫌,因此黃乃芸建議消費者,選購果汁類飲料時,直接看瓶身的「原汁含有率」和成分標示,才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。例如品名為「蔓越莓葡萄綜合果汁飲料」,細看後卻發現,成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、天然香料、維生素C及檸檬酸,而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁,列在第五位,可見含量不如蘋果和葡萄,若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

105.07.29 護眼補充葉黃素 關鍵:適量、持續吃半年

105.07.29
護眼補充葉黃素 關鍵:適量、持續吃半年
· 文章出處 : Web only
· 時 間 : 2016.06.16
                                     · 作者:謝懿安


護眼愛用的葉黃素保健品,近日遭食藥署調查含量標示,發現13件中6件不合格,有的甚至1粒僅含0.1毫克葉黃素,與產品標示的30毫克差距甚大。眼科醫師告訴你,其實不用靠營養品,葉黃素也能從食物中補足。

新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山解釋,黃斑部是眼睛看東西最重要的部位,因其黃色斑塊部位外觀而名。光線照射物體進入眼球後,藍光會被黃斑部葉黃素中和,不至於傷害眼睛。

葉黃素則是黃斑部營養來源,但因人體無法自行製造,只能透過外在吸收,補充足量葉黃素對護眼非常重要。

★最佳來源:蛋黃、綠色蔬菜、黃色水果

平時早餐一顆水煮蛋、一天吃一碟綠色蔬菜、不時補充黃色水果,陳瑩山力行護眼飲食,在門診也會推薦病患。

他表示,蛋黃含豐富葉黃素、玉米黃素,吸收率又是蔬菜的4倍,容易被人體所使用,每天一顆是他最推薦的補充法。近期研究也證實,蛋黃的膽固醇與血中膽固醇高沒有絕對關係,建議可以用水煮、清蒸方式,代替油煎,避免心血管問題。

此外,深綠色蔬菜如菠菜、空心菜、綠花椰菜等;黃色水果如木瓜、黃西瓜、芒果也有很多葉黃素。份量來說,一天只要吃到一碟(碗)蔬菜,飯後一份水果,再搭配一顆水煮蛋,就能達到建議攝取量(6-10毫克)。

葉黃素屬於脂溶性營養素,若是從蔬菜中攝取,則建議可以川燙後拌點植物油,幫助體內吸收。



★補充關鍵:持續、適量

他也提供大眾攝取的正確觀念,「在於持續、適量。」陳瑩山發現,許多國內葉黃素保健品都做到30毫克含量,國外品牌則多以10毫克為限,但含量高並不見得較好。

他指出,一次攝取大量葉黃素對黃斑部幫助不大,反而需要適量(6-10毫克)且每天吃。葉黃素經由腸道攝取,可以馬上反應在血液濃度,但在眼睛的黃斑部裡則是緩慢增加,要持之以恆的補充,半年內才能看到黃斑部的葉黃素明顯增加。



少數特殊族群,如年紀70以上、高度近視、黃斑部病變等才建議搭配保健品。陳瑩山說,這些是因為眼球退化,對葉黃素吸收能力下降,只能靠多補充維持。孕婦則因為胎兒會從母親直接獲得葉黃素,也需要多補充,「但關鍵還是要持續。」