105.07.29 護眼補充葉黃素 關鍵:適量、持續吃半年

105.07.29
護眼補充葉黃素 關鍵:適量、持續吃半年
· 文章出處 : Web only
· 時 間 : 2016.06.16
                                     · 作者:謝懿安


護眼愛用的葉黃素保健品,近日遭食藥署調查含量標示,發現13件中6件不合格,有的甚至1粒僅含0.1毫克葉黃素,與產品標示的30毫克差距甚大。眼科醫師告訴你,其實不用靠營養品,葉黃素也能從食物中補足。

新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山解釋,黃斑部是眼睛看東西最重要的部位,因其黃色斑塊部位外觀而名。光線照射物體進入眼球後,藍光會被黃斑部葉黃素中和,不至於傷害眼睛。

葉黃素則是黃斑部營養來源,但因人體無法自行製造,只能透過外在吸收,補充足量葉黃素對護眼非常重要。

★最佳來源:蛋黃、綠色蔬菜、黃色水果

平時早餐一顆水煮蛋、一天吃一碟綠色蔬菜、不時補充黃色水果,陳瑩山力行護眼飲食,在門診也會推薦病患。

他表示,蛋黃含豐富葉黃素、玉米黃素,吸收率又是蔬菜的4倍,容易被人體所使用,每天一顆是他最推薦的補充法。近期研究也證實,蛋黃的膽固醇與血中膽固醇高沒有絕對關係,建議可以用水煮、清蒸方式,代替油煎,避免心血管問題。

此外,深綠色蔬菜如菠菜、空心菜、綠花椰菜等;黃色水果如木瓜、黃西瓜、芒果也有很多葉黃素。份量來說,一天只要吃到一碟(碗)蔬菜,飯後一份水果,再搭配一顆水煮蛋,就能達到建議攝取量(6-10毫克)。

葉黃素屬於脂溶性營養素,若是從蔬菜中攝取,則建議可以川燙後拌點植物油,幫助體內吸收。



★補充關鍵:持續、適量

他也提供大眾攝取的正確觀念,「在於持續、適量。」陳瑩山發現,許多國內葉黃素保健品都做到30毫克含量,國外品牌則多以10毫克為限,但含量高並不見得較好。

他指出,一次攝取大量葉黃素對黃斑部幫助不大,反而需要適量(6-10毫克)且每天吃。葉黃素經由腸道攝取,可以馬上反應在血液濃度,但在眼睛的黃斑部裡則是緩慢增加,要持之以恆的補充,半年內才能看到黃斑部的葉黃素明顯增加。



少數特殊族群,如年紀70以上、高度近視、黃斑部病變等才建議搭配保健品。陳瑩山說,這些是因為眼球退化,對葉黃素吸收能力下降,只能靠多補充維持。孕婦則因為胎兒會從母親直接獲得葉黃素,也需要多補充,「但關鍵還是要持續。」

105.07.22 小小廚師營-杏仁瓦片餅乾/麥芽堅果塔/大理石蛋糕



105.07.22 你今天吃菜了嗎?纖維質不足5大症狀

105.07.22
你今天吃菜了嗎?纖維質不足5大症狀
· 文章出處 : Web only
· 時 間 : 2016.06.23
· 作 者 : 宛家禾
· 圖片來源 : Shutterstock



只是排便不順?身體還有幾個意想不到的症狀,都跟纖維質攝取不足有關。大家都知道纖維的好處,從幫助消化到控制體重,甚至有研究發現纖維吃得多,肺部功能或許會比較好。多吃蔬果也是人們耳熟能詳的健康標語,但是,該怎麼知道纖維質吃得夠不夠?如果身體出現下列徵兆,那麼纖維質還要再多吃一點。


1.便秘
排便順不順暢,是纖維質是否攝取足夠最顯而易見的指標,其他消化道的狀況如脹氣,也都可能與纖維質不足所引起的消化不良有關。纖維質可以增加糞便的體積,使其容易排出。儘管便秘成因眾多,缺乏纖維質卻是其中的重要因素。

但是突然攝取大量纖維質,也有可能引起不斷放屁的問題。以漸進的方式慢慢增加纖維質的攝取,身體較能適應。

2.精神不濟
活力不足、精神不濟的原因可能也跟纖維質不足有關。哈佛大學公共衛生學院教授喬凡努其(Edward Giovannucci)指出, 如果餐食裡只有碳水化合物,沒有纖維質,那麼餐後血糖會迅速上升,也會很快下降,而低血糖的徵兆之一就是疲乏、精神萎靡。如果在膳食中加入高纖的食物如多量的蔬菜,血糖就不至於上升太快,保持穩定的血糖,人也會比較有精神。

3.才吃完又餓

飢餓感也是血糖降低所引起的現象之一,因為血糖陡降會引發身體想進食的欲望。再者,纖維質也是飽足感的來源,「飲食中缺乏纖維質,你就不會有吃飽的感覺,才吃完一餐,心裡又開始想著零食,」美國暢銷書作者、知名營養師包爾(Heather Bauer)說。


4.體重增加

喬凡努其指出,纖維質可以增加飽足感,幫助穩定血糖,所以攝取含豐富纖維質的飲食,同時可減少口腹之慾;餐間的點心減少,自然容易瘦下來。相反地,如果飲食中纖維不足缺乏飽足感,零食不離手,體重就有可能如吹氣球般增加。


5.膽固醇或血壓升高
身體缺乏纖維質,會升高的不只是血糖,還包括膽固醇及血壓。喬凡努其指出,纖維質可以幫助降低三酸甘油脂,並提升高密度脂蛋白(HDL),也就是好膽固醇。將日常飲食當中加入多量的水果、蔬菜、全穀類,都是增加纖維質攝取的方法。多吃這些食物也有助降低血壓。同樣地,如果纖維質攝取不足,膽固醇或血壓也有可能隨之上升。

105.07.15 什麼?維生素C含量最多的水果竟然是它?!

105.07.15
什麼?維生素C含量最多的水果竟然是它?!
˙文章出處 : Web only
˙時 間 : 2014.12.10
˙作 者 : 李佳欣



1.
從黑心食品到環境荷爾蒙污染,台灣人近年食難安心,尤其對忙碌的外食族來說,想避免毒從口入,幾乎是不可能的事。因此除了在挑選食材前下工夫,平時不妨多攝取富含抗氧化物的食物,像是維生素C、E的蔬果等,幫助強化身體的排毒機制。

不過,你知道冬季本土盛產的水果中,誰的維生素C最豐富嗎?給三次機會:番茄?柳丁?還是柑橘?

答案揭曉---維生素C含量最豐富的水果是芭樂。
很難相信嗎?真的就是它。事實上,芭樂的維生素C含量比柑橘足足高了2倍多。以每100g計算,芭樂維生素C含量約為80.7mg、聖女番茄67mg、柳丁為38mg,柑橘則只有31mg。

而且芭樂早在幾年前,就因為它的抗氧化能力在國內外一炮而紅,實力超乎想像。台灣大學園藝系教授林宗賢曾將33種國產水果分析發現,珍珠芭樂的抗氧化能力和桑椹、巨峰葡萄同為第一領先群,珍珠芭樂的抗氧化力甚至比維生素C超高的奇異果還高。

不過,柑橘的好處也不遑多讓,雖然它的維生素C並非含量最高的,但它含有多種抗氧化物質如多酚類和類黃酮素,抗發炎及抗氧化的效果也很好,不但防癌還能預防心血管疾病,美國營養學界也曾大聲疾呼,「吃一顆柑橘比吞維他命C效果更好。」

至於抗氧化物為何能夠幫助排除體內的毒素?這是因為身體代謝毒性物質時,會產生傷害細胞的自由基,在人體內四處亂竄,形成「氧化壓力」,近年來醫界普遍認為,退化性疾病、慢性發炎、甚至癌症,都和這種壓力脫不了關係。而食物中的抗氧化物所挾帶的電子能中和這些自由基,使其能順利被代謝排出體外,避免肝臟解毒系統受到損害。

工作疲勞、壓力大或嘴破時,醫師也常會建議要多攝取富含維生素C的食物。因為精神緊張或感到壓力時,身體會分泌大量的腎上腺素,使心跳加速,血液流速增加。而這個過程,需要消耗掉大量的維生素C,要是又習慣靠抽菸舒緩精神壓力,維生素C流失的速度會更快。

不過,要提醒的是,雖然抗氧化物對身體的好處被大加推崇,但弔詭的是,如果使以高劑量的抗氧化補充品來取代,結果就不大同。近年來國際上陸續有大規模醫學研究發現,長期服用抗氧化維他命或營養補充劑,非但無助抵禦癌症或預防心血管疾病,甚至可能對健康有害。

因為天然的食物中,還有許多尚未被研究出的植化素與多種抗氧化劑,這些成分共同在體內達成了最適切的抗氧化反應。若是只補充單一種高量的抗氧化物,則會造成中和電子的反應不穩定,產生「促氧化」的反效果。

因此專家建議,要從真食物中來攝取這些營養素,而不要只仰賴單一種補充品。此外,若能同時攝取維他命E與維他命C,抗氧化效果更好。



●還有哪些食物富含維生素C:
木瓜、西瓜、鳳梨、草莓、青椒、芽菜、芥藍、菠菜、花椰菜


●還有哪些食物富含維生素E:
豆類、胚芽、堅果、南瓜、秋刀魚、青花魚、沙丁魚

105.07.08 長不高!含糖飲料害的 6件事成功戒糖

105.07.08
長不高!含糖飲料害的 6件事成功戒糖
˙文章出處 : Web only
˙時 間: 2016.06.02
˙作 者: 宛家禾


含糖飲料會抑制孩童生長!消息一出,引起家長關切。其實,只要能做到這6件事,就能成功戒糖,使孩子們順利成長。

長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任羅福松近日表示,現在的孩童偏愛含糖飲料,如手搖杯或運動飲料,不但熱量吸收過多,而且一杯500c.c的含糖飲料,就會抑制生長激素分泌達2小時。

想要使孩童戒糖,不妨借鏡過來人、美國知名生活達人卡薩尼(Vanessa Cassani)的經驗。她在自己的部落格中分享家中的戒糖原則,並指出,要使小孩戒除含糖的食物,首先要以身作則,並且要及早,教導孩童閱讀營養標示也十分重要。

1. 以身作則

想要小孩戒掉吃甜食、喝含糖飲料的習慣,父母或是周遭的成人得從自己著手。卡薩尼建議大人先檢視自己的飲食習慣,是否生活中時常飲料、點心不離手?如果是,那麼自己先戒掉吧。

2. 打造無糖居家環境

家裡不再擺放糖果、餅乾罐,冰箱裡不存放汽水、果汁,是大人小孩能成功戒糖的關鍵。讓這些瓶罐裝滿未經烘焙的堅果,冰箱改放新鮮水果,也是很好的零嘴選擇。

3. 趁早將糖排除在生活外

成年人不但要以身作則,也要趁孩子年紀尚小,將糖果、糕點、冰淇淋、含糖飲料排除在日常生活之外。孩子們不用吃這些,也能擁有美好的童年。

4. 談健康、不講體重

以恫嚇會發胖的方式讓孩童戒糖,可能會增加他們將來飲食失調,如罹患厭食症或採用極端方式減肥的風險。所以要灌輸給孩童的觀念不是吃糖會變胖,而是不吃糖會健康。

5. 教導孩童傾聽自己的身體

對稍微大一點的孩童,可教導他們察覺自己的身體反應,如情緒和身體機能的變化。他們可能會發現吃下一顆清甜的蘋果與吃下一份充滿砂糖的糕餅,身體的反應其實不同。

6. 學習讀營養標示

孩童學會認字的時候,就可以帶著他們閱讀食品的營養標示,幫助他們了解糖的種類、在食品中使用的份量,並學習做正確的選擇。

為孩童戒糖是可行的,重要的是大人是否有決心,如果周遭的成年人含糖飲料、零食不離手,那麼孩童也會有樣學樣。


105.07.05 瘦肉精檢驗合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.07.05
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體豬絞肉


(5)檢驗過程:                                       
a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表


105.07.05 豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/07/05
抽驗樣品:非基因改造豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階。


檢驗結果: 
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。

105.07.01 9種魔法百搭蔬果

9種魔法百搭蔬果
˙文章出處 : 康健雜誌211期
˙時 間 : 2016.06.01
˙作 者 : 楊心怡
˙圖片來源 : 陳德信



芭樂

芭樂性平,適合所有體質的人食用,且維生素C高,是打蔬果汁的必備水果。可以挑比較軟的,通常較甜。

胡蘿蔔

蘋果與胡蘿蔔搭配最對味。但胡蘿蔔最好與油脂類食物共食,或加熱後再吃,才能吸收到較多胡蘿蔔素和維生素A。

洋蔥

洋蔥炒過或煮過之後會有自然甜味,適合放湯裡提味。可以先把洋蔥煮熟後打碎,放進製冰盒凍起來,要煮湯時放幾塊下鍋,省時又方便。

蘋果

蘋果性平,味甜,容易買到,也不易造成過敏,是安全百搭的水果。且蘋果皮是非水溶性纖維,肉是水溶性纖維,連皮一起打汁,可獲得更多功效。

高麗菜

高麗菜本身沒什麼特別的味道,打汁、煮湯都適合;燙熟之後反而更清甜。高麗菜含硫氰化合物,會產生毒性,用滾水燙過10秒比較安心。

鳳梨

鳳梨酸酸甜甜,能讓蔬果汁風味更多元,又有鳳梨酵素,可幫助消化。尤其擔心蔬菜味道太青、太腥,加1、2片鳳梨就會變得很好喝。

香蕉

香蕉口感甜,很適合加在蔬果汁裡增加甜味。香蕉很容易放到太熟卻來不及吃完,這時可以剝皮後冷凍起來,用作蔬果汁的原料。

菇類

各種菇皆有獨特香氣,適合加在湯裡提鮮。尤其香菇經晒乾後,來自鳥氨酸特有的甘甜味被濃縮,同時增加維生素D含量,風味更佳;乾香菇更便於保存。

番茄
不知道加什麼時,就加點番茄吧!味甘、酸,有保護維生素C的作用,且烹煮過程中不易破壞本身營養素,不管生食、熟食都有益健康。

105.07.01 歡送祝福餐會

時間:1057111:40
地點:校史室
用餐人數:107

1.田園鮑片生菜沙拉
2.滷味大拼盤
3.泰式椒麻雞片
4.韓式泡菜櫻桃鴨
5.台味紅燒軟骨排
6.雙菇高麗菜
7.蒲燒鯛魚
8.紅豆紫米露()
9.南瓜炒米粉
10.紅麴雞粒炒飯
11.綠竹筍鮮蛤雞湯()
12.當季水果拼盤
13.檸檬紅茶()
14.綜合點心




105.07.01 蔬菜農藥殘毒自主檢測

105.07.01 想吃也吃不到!5種水果今夏歉收

105.07.01

想吃也吃不到!5種水果今夏歉收

˙文章出處:  Web only 
˙時     :  2016.05.12
˙作    者:  王暄茹

    去年底的暖冬、年初的霸王級寒流和連日大雨等異常氣候已經過去,但「副作用」才正要發酵,今年夏天恐怕有許多水果想吃也吃不到。
三月的春梅歉收,各地產量只有往年的五至八成;五月就能結實累累的荔枝樹也不復以往,高雄大樹的玉荷包產量銳減。
不止如此,氣候異常的影響一路從春天到秋天,中興大學園藝系主任林慧玲指出,只要是一年一收的果樹如芒果、梨子、文旦柚等都難逃此劫。
● 梅子:
    高雄市農業局行銷輔導科股長吳淑華說,暖冬導致梅子延遲開花或根本不開花,開出的花又遭後來的連日大雨打落,以致今年梅子產量驟減,只能留在產地做醃梅體驗課程,市場上很難見到。

● 荔枝:
     荔枝是亞熱帶水果,不論是黑葉或玉荷包,都需要一定低溫才能開花,林慧玲指出,去年底溫度太高,無法開花,一月後的低溫又太低,芽被凍傷,因此延後開花甚至不開花。吳淑華說,玉荷包開花時間從2月延至34月,開花時又碰上連日大雨、影響授粉,導致著果率差、產量下跌。

● 芒果:
     芒果原本應在2月開花,結果遭遇低溫,4月回溫的氣溫又太高,無法開花,影響開花率,連日的大雨也影響著果率,導致採收延後,產量也大減。吳淑華表示,往年金煌芒果在六月底即可上市,今年約要延至7月中至八月,價格也會較往年高。

● 梨子:
     台灣高接梨多在年初接枝,才剛接好就遭逢寒流被凍傷,可說是受氣候影響最鉅的水果。

● 文旦柚:
     每年的二~四月是文旦柚的開花期,也碰上了霸王級寒流,導致延後或無法開花。林慧玲預測,秋天的文旦柚應該趕不上中秋節了。
    此外,夏季葡萄和龍眼雖有影響但程度稍低。林慧玲表示,四月的溫室葡萄也因此氣候原因減產,所幸七月的夏季葡萄影響較小。龍眼因為開花結果時間晚荔枝一個月,因而避過寒流,影響較少。

    水果產量銳減一則影響農民生計,二則價格上揚,嘴饞的消費者也得傷荷包。林慧玲建議,消費者可以選擇長年生的水果如鳳梨、香蕉、木瓜、番石榴、芭樂等,雖然香蕉、番石榴在寒流期間也曾被凍傷,但由於復育速度快,下一批很快又開花、結果,只是價格上可能還是比往年稍高。