105.06.21 作業內容改善&教育訓練
時間:105年06月21日 下午15:30
地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練
開會內容:
一、內部教育訓練內容:廚房作業常見缺失與改善方法
1.廠區環境清潔及維護
2.食材儲存及標示
3.餐具器皿管理辦法
二、本月工作內容檢討
芝麻飯280大卡
蒜泥白肉180大卡
台式小炒110大卡
杏菜35大卡
羅宋湯90大卡
葡萄40大卡
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:
檢驗日期:105/06/21
抽驗樣品:非基因改造豆腐、豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
檢驗結果:
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。