地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練
開會內容:
一、內部教育訓練內容：HACCP執行注意事項
1) HACCP系統是什麼：起源於美國，專提供太空人之食物，保證不會造成病原菌汙染，確保食品安全。
2) 為什麼必須實施HACCP：能夠事先預防食品汙染或危害的發生、確保全校師生飲食的安全衛生，提升滿意度。
3) HACCP認證之注意事項：
① 廚房從業人員：穿戴整潔工作服、髮網、口罩、工作圍裙。
② 注意人、物流動線：清潔區→準清潔區→前處理區→非食品作業區。
③ 配膳作業：地板保持乾燥、手套更換、器皿風乾。
④ 烹調作業：食材、容器不直接接觸地面。
⑤ 前處理作業：刀具、砧板依生熟食區分顏色使用。
⑥ 乾物料庫房：進貨日標示、貨品先進先出。
⑦ 清洗區作業：截油槽每日清洗、排水系統完整暢通。
認證當天重點提示：作業中隨手關閉管制門、遵守人流動線。
二、本月工作內容檢討
三、慶生會
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