地點:光仁國小廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練
開會內容:
一、內部教育訓練內容:HACCP執行注意事項
1) HACCP系統是什麼:起源於美國,專提供太空人之食物,保證不會造成病原菌汙染,確保食品安全。
2) 為什麼必須實施HACCP:能夠事先預防食品汙染或危害的發生、確保全校師生飲食的安全衛生,提升滿意度。
3) HACCP認證之注意事項:
① 廚房從業人員:穿戴整潔工作服、髮網、口罩、工作圍裙。
② 注意人、物流動線:清潔區→準清潔區→前處理區→非食品作業區。
③ 配膳作業:地板保持乾燥、手套更換、器皿風乾。
④ 烹調作業:食材、容器不直接接觸地面。
⑤ 前處理作業:刀具、砧板依生熟食區分顏色使用。
⑥ 乾物料庫房:進貨日標示、貨品先進先出。
⑦ 清洗區作業:截油槽每日清洗、排水系統完整暢通。
認證當天重點提示:作業中隨手關閉管制門、遵守人流動線。
二、本月工作內容檢討
三、慶生會