光仁小學校園廚房
106.9.27 油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.9.27
檢測品項:池上肉排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定:油炸油脂符合規定。
106.9.27 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。
二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。
三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果:
結果:符合標準,
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
106.9.27 今日午點
菠蘿麵包&鮮奶
106.9.27 今日午餐
培根什錦炒飯370大卡
池上肉排210大卡
炒地瓜葉35大卡
四神湯80大卡
香蕉70大卡
106.9.27 今日早點
青江肉絲湯麵
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