107.1.10 光鹽寶貝烘焙坊(五)

光鹽寶貝烘焙坊(五):脆皮牛軋糖&銅鑼燒




107.1.10 油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:107.1.10
檢測品項:麥克雞塊
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。




結果判定:油炸油脂符合規定。


107.1.10 今日安親點心


銅鑼燒

107.1.10 今日午點


熱狗捲&鮮奶


107.1.10 今日午餐


蕃茄肉醬義大利麵380大卡
麥克雞塊200大卡
雙色花椰35大卡
玉米濃湯70大卡
蕃茄60大卡

107.1.10 今日早點


什錦炒烏龍